El acebuche es conocido como olivo salvaje. Su nombre científico es Olea Europaea var. Sylvestris. Siendo de la misma especie que el olivo, podemos encontrar varias diferencias.
El acebuche puede llegar a medir 10 metros de altura, pero lo normal es encontrarlo en forma de matorral o arbusto.
Sus ramas son más recias y robustas que las de un olivo y se entrelazan llegando a formar espinas. Sus hojas muy redondeadas y de color oscuro y unas aceitunas más pequeñas, son las principales características del acebuche.